GEB-2311

化学色香味

课程详情

课程层次
本科
学分
3.00
评分模式
Letter Grade
授课模式
讲演
校园
开课学院
人文社科学院

描述

本科的主旨在于说明很多在食品加工、烹调或清洁工序上(主要涉及色、香、味的转变),令人费解 (or erroneous) 的 practices,其实都可以用一些基本化学概念予以解释。本科亦会讨论某些在厨房及”健康食品店”可接触到的化合物对人体健康的影响。本科亦会探讨各种煮食方法对 energy efficiency and环境的影响。tutorial堂上会加插一些相关的实验示范。